Horeca ima svijetlu budućnost, kaže voditelj vrhunskog ugostiteljskog brenda

Čelnik vodećeg ugostiteljskog brenda kaže da se industrija još uvijek suočava s "teškoćama" nakon pandemije koronavirusa, ali ne samo da će preživjeti nego će i procvjetati u nadolazećim godinama.

Laurent Gardinier (Zamislio), novi predsjednik Relais & Chateaux, izrazio je optimizam da industrija može izdržati sadašnje i buduće izazove te da ostaje "vrlo atraktivna" karijerna opcija za mlade ljude.

Sektor je posljednjih godina doživio velike udare, boreći se s energetskom i zdravstvenom krizom i sve većim troškovima rada. Neki restorani u Belgiji su propali, dok drugi kažu da je to borba za preživljavanje.

U opsežnom intervjuu francuski poduzetnik, govoreći na događaju u Belgiji, prihvatio je da će se industrija, ne samo tradicionalne putničke agencije, morati "razviti i prilagoditi" kako bi uspjeli u budućnosti.

U slučaju restorana, to bi moglo značiti, na primjer, otvaranje jedan ili dva dana manje i ponudu manje usluga nego u prošlosti kako bi se smanjili troškovi.

Ali Gardinier, vlasnik dviju najbolje ocijenjenih adresa u Francuskoj - Domaine Les Crayeres u Reimsu i restorana Le Taillevent u Parizu - inzistira na tome da su članovi njegove udruge u "vrlo dobroj poziciji" da vode industriju iako su "teška" vremena.

To uključuje, rekao je za ovu web stranicu, četiri nekretnine Relais & Chateaux u Belgiji: dva restorana u Bruxellesu, hotel u Brugesu i Kasteel van Ordingen u Sint-Truidenu.

Također postoji 40 objekata Relais & Chateaux u Ujedinjenom Kraljevstvu koji se kreću od spa hotela u seoskim okruženjima do romantičnih odmora u prirodi i butik hotela u središtu grada. Dok svi njegovi hoteli u Ujedinjenom Kraljevstvu imaju vrhunske restorane, ima i niz samostalnih gastronomskih restorana. 

Predsjednik je, govoreći iz Kasteel van Ordingena u Sint-Truidenu u Belgiji, rekao: "Ne kažem da, nakon pandemije, još uvijek nema poteškoća s kojima se sektor suočava", priznao je, ali je dodao: "Postoje, ali tržište luksuza, koje mi predstavljamo, općenito dobro stoji."

“Horeca ostaje nedvojbeno fantastična industrija i nudi ogromne mogućnosti, uključujući mlade sudionike, za one koji su spremni naporno raditi.”

Relais & Chateaux, sa sjedištem u Parizu, luksuzni je brend koji je iz relativno skromnog porijekla izrastao u najveću organizaciju te vrste na svijetu, kojoj se članovi stalno pridružuju (30 novih samo u 2024.). Ujedinjuje prestižnu zbirku hotela i restorana, kojima upravljaju neovisni vlasnici.

Mrežno tijelo, pokrenuto 1954., sada ima 580 članova diljem svijeta s ukupnom godišnjom prodajom od oko 3.3 milijarde eura. Zapošljavaju 42,000 ljudi, polovica radi u hrani i piću, a ostatak u ugostiteljstvu.

Alijansa je prošle godine proslavila 70. godišnjicu postojanja s 50 nekretnina u Francuskoj. Njegovi prvi članovi koji nisu bili Francuzi došli su iz Belgije koju Gardinier opisuje kao "vrlo važno tržište za nas".

Kasteel van Ordingen, prostrano imanje smješteno u srcu voćarskog područja u Limburgu na istoku Belgije, bilo je, rekao je, "izvrstan primjer" "vrijednosti" koje njegova udruga želi njegovati.

Takve vrijednosti uključuju podršku lokalnim zajednicama u njihovim nastojanjima da očuvaju i razviju svoju kulturnu i obrtničku baštinu.

Nakon pet godina stvaranja, Relais i Chateaux prošle su godine izradili ažurirani skup obveza, koje je Forbes opisao kao "zapovijedi", kao smjernice za svoje članove diljem svijeta. Ove obveze i njihovih 12 stupova će, rekao je Gardinier, njemu i njegovom timu služiti kao smjernice u svim akcijama koje provodi brend.

Udruga, koja ima članove u 65 zemalja, udružila se s UNESCO-om, Organizacijom Ujedinjenih naroda za obrazovanje, znanost i kulturu koja ima za cilj promicanje mira i sigurnosti kroz međunarodnu suradnju u obrazovanju, umjetnosti, znanosti i kulturi.

Gardinier, čija obiteljska grupa ima impresivne rezultate u ugostiteljstvu, rekao je da se prošli tjedan susreo s glavnom tajnicom UNESCO-a Audrey Azoulay gdje je potvrdio predanost svoje udruge zaštiti planeta.

Azoulay je odao priznanje naporima udruge, rekavši da "njene obveze jasno naglašavaju važnost međupovezanosti između hrane, zdravlja i okoliša."

“U jedan glas, UNESCO i Relais & Chateaux pozivaju sve nas da promijenimo svoje perspektive i prakse u vezi s hranom.”

Udruga je upravo dogovorila novu inicijativu: puštanje u rujnu novog "digitalnog alata" osmišljenog da pomogne članovima Relais & Chateauxa smanjiti svoj ugljični otisak, što je pitanje koje je posebno blisko srcu njezinog predsjednika.

"Ovo je", istaknuo je, "značajan razvoj jer može imati vrlo koristan i pozitivan utjecaj u cijelom svijetu."

Održivost je posljednjih godina postala popularna riječ za industriju, ali on je rekao da njegova udruga i njeni članovi tome ne govore samo na riječima, već provode praktične i "konkretne" mjere iz dana u dan u upravljanju hotelima i restoranima.

Za to je potrebna suradnja i to moraju uključivati ​​svi dionici, uključujući dobavljače, proizvođače, ali i same goste, kaže.

“UNESCO je svesrdno podržao naše obveze u tom smislu jer zna da smo ozbiljni u njihovoj provedbi”, dodao je.

Godine 2019. peticija, koju su potpisali kuhari udruge, predstavljena je Europskom parlamentu u kojoj se poziva na zabranu koćare s električnim pulsom. Kontroverzna tehnika ribolova zabranjena je dvije godine kasnije.

Gardinier, koji je također služio nekoliko mandata kao izabrani političar, istaknuo je da su svi objekti Relais & Chateaux podvrgnuti iscrpnoj i sve rafiniranijoj "kontrolnoj listi" od 500 točaka koja je osmišljena kako bi njihove vjerodajnice održivosti stavila na najstroži mogući test. Cilj je, rekao je, sačuvati "našu iznimnu DNK".

Ovisno o njihovoj veličini, njegovi članovi mogu platiti desetke tisuća eura za članstvo, ali članstvo u Relais & Chateauxu daje značajan globalni prestiž i praktične koristi hotelu ili restoranu. Udruga se može pohvaliti najvećom mrežom restorana sa zvjezdicama na svijetu i ima 377 zvjezdica u Michelinovom vodiču.

Mantra o održivosti aktivno se provodi od strane nekretnina koje predstavlja, od kojih su neke poslale predstavnike u Belgiju na brifing za medije u Kasteel van Ordingen.

Među njima je hotel Grad Ototčec u Sloveniji koji, rekao je Gorazd Šoster, ima vlastiti organski vrt iz kojeg nabavlja svoj restoran i koji zapošljava pčelare za proizvodnju meda.

Još jedan Relais & Chateaux posjed predstavljen na cjelodnevnom događaju bilo je imanje obitelji Zornitza u blizini Sandanskog u Bugarskoj čiji je generalni direktor Yavor Kirov rekao: "O održivosti je lako govoriti, ali ona znači sve za nas i način na koji poslujemo."

Njegove komentare ponovila je Jane Drotter, generalna direktorica La Maison Bleue u Egiptu, koja je rekla da vlasnici sami uzgajaju svježe, organske proizvode, uključujući rajčice, začinsko bilje i krastavce, koristeći "vertikalni uzgoj i hidroponske sustave". ja

Također ima vlastiti staklenik u kojem proizvodi sastojke za upotrebu u hotelskom restoranu, što je još jedan primjer "daje svoj doprinos" kako bi se uskladio s vrijednostima udruge.

Odvjetnik koji je postao poduzetnik Florian Amereller je čovjek koji stoji iza nevjerojatne transformacije Al Moudire, luksuznog hotela u Egiptu, koji je bio među 15-članom delegacijom Relais & Chateaux koja je prisustvovala događaju. 

U tri godine koliko je posjedovao nekretninu od 54 sobe koja je osvojila više nagrada, uključujući i to što su ga novine Telegraph u Ujedinjenom Kraljevstvu proglasile jednim od najboljih svjetskih hotela, dijelom i zbog svoje predanosti održivosti.

Florian je za ovu stranicu rekao: "Pokušavamo to imati na umu u svemu što radimo."

Primjeri ove predanosti uključuju niz radionica uz imanje koje je prostor za sve, od stolara i tapetara do tkalaca, proizvođača papira i krojača, a sve u prostorijama koje subvencionira hotel. Neki od preostalih površina namijenjeni su solarnoj elektrani, a cilj je da hotel radi na 100 posto obnovljivu energiju u sljedeće dvije godine. 

Podijelite ovaj članak: